CATALOG DE AUTORI

CĂUTARE ARTICOLE

Cautare Articole


ARHIVĂ EDIŢII

RETROSPECTIVA
SĂPTĂMÂNALĂ
DE PROZĂ


Acasa > Cultural > Marturii >  





Eu, mare bucătar din volumul TRĂITE, VĂZUTE, AUZITE în curs de apariție
 
 
 
Distribuie!
 
Distribuie!       Aboneaza-te!
Eu, mare bucătar... 
  
Sărbătorile sfârșitului de an sunt despre familie, despre reuniunea cu prietenii, povești, și toate acestea au loc în jurul mesei. Îmi plac mesele cu toată familia, mai mult decât un concediu relaxant. Probabil pentru că ne întâlnim atât de rar. Dar atunci avem grijă să recuperăm cu mese luuungi și pline. 
  
Hărmălaia de înainte de Anul Nou are, cu siguranță, farmecul său. Ador mai ales, agitația din bucătărie. Cuptorul face ore suplimentare, toate oalele sunt ocupate, iar în incintă miroase a restaurant. Totuși, pregătirile acestea vin cu un preț. Niciodată nu are „ doamna casei” suficient timp să le facă pe toate...așa că este momentul să mă bag și eu ...etalându-mi inspirația...atunci când dumneaei și-a luat o porție de odihnă binemeritată...Deci, la muncă, nu la întins mâna... 
  
De data aceasta m-am gândit să gătesc delicioasele coaste de porc ce-mi plac enorm. De la Crăciun ne rămăseseră două bucăți de scăricică, bine proporționate și împănate de la natură, care stătuseră la un baiț patrușopt de ore la rece, cu ce le trebuie ca să îmi ușurez munca semnificativ și să fie pătrunse de ingrediente pentru frăgezire. 
  
A venit momentul să apelez la Delimano, adică la vasele respective, de firmă, cumpărate cu reducere, la juma de preț că am avut talonul de la Kaufland cu timbrulețe lipite de „client fidel” complet.. Așa am scăpat și de aglomerația de la aragaz, și am ocazia să las aparatul să coacă bine și uniform, conform instrucțiunilor de folosire, fără să îi duc grija. 
  
Întâi am început cu un piure din rădăcinoase coapte, plin de aromă și cu o textură cremoasă. Am folosit doi cartofi, un păstârnac și o sfeclă roșie. Țelină n-am pus că încă nu este nevoie...Le-am tăiat sferturi, le-am stropit cu puțin ulei de măsline și le-am așezat în vasul ceramic . 
  
Am dat pe treapta medie de căldură, am pus capacul și l-am lăsat să își facă treaba. Nici nu a fost nevoie să umblu la ele, pentru că vasul ceramic distribuie căldura uniform, iar suprafața, imitație de piatră, nu arde legumele. 
  
După peste o juma de oră, adică 35-40 de minute mai târziu, am scos bucățile frumos rumenite și le-am lăsat puțin la răcit pe o tavă, afară, pe prispă, ca să moară toți câinii de miroase și spre invidia vecinilor, timp în care m-am apucat de coaste. Le-am tăiat în bucăți de câte două- trei și le-am fript puțin în tigaie, două minute pe fiecare parte, cu sare. 
  
Am adăugat jumătate de pahar de vin alb sec, cam 100 ml, jumatea ailaltă degustând-o să fiu sigur de calitate, iar 30 de secunde mai târziu am completat cu sucul de la o portocală, puțin anason stelat, un praf mic de cardamom și cimbru, cumpărate de la Auchan din timp. 
  
Am stropit bine cu sos de soia pe care-l încerc nu pentru prima dată, iar un minut mai târziu am transferat coastele în cratița de ceramică, împreună cu tot sucul din tigaie. 
  
Am degustat apoi și un pahar de vin negru, din producția proprie, să pot seta aragazul pe treapta medie, ca să obțin niște coaste fragede, nu foarte crocante, ci să se topească în gură. 
  
După o oră de copt, sucul din vas s-a îngroșat și deja coastele au început să se caramelizeze frumos, iar mirosul era bestial. Chiar avea influiență asupra papilelor gustative, drept care chiar de mi-am fript cerul gurii, tot am luat o bucățică. Bineînțeles, am stins arsura cu un pahar de vin...îmi făcusem rezervă ca să nu mai cobor în beci, să pierd timpul prețios.... 
  
Am mai adăugat câteva linguri de supă, iar după o altă oră am adăugat două lingurițe de miere peste carne. Bine că am extras mierea de la bietele albine prin octombrie, că altfel trebuia să pun zahăr și mă abăteam de la rețetă... 
  
Până s-au copt coastele, am făcut piureul adăugând doar un cub de unt și niște sare peste leguminoase. Doar un praf, că nenea doctorul mi-a spus că face rău la circulația sângelui prin vene și artere, și mai și reține apa în corp. Nu am vrut să acopăr deloc gustul bogat și ușor dulce de la păstârnac, așa că. am făcut totul la blender în numai un minut. 
  
După ce s-au copt coastele, cam două ore în cratița aia ceramică de la Delimano de care parcă am povestit da nu strică să mă laud încă odată, am oprit aparatul. 
  
Sucul în vas a scăzut, coastele s-au rumenit și s-au caramelizat fix cum voiam, coaste lipicioase! 
  
Ca să „taie din grăsime”, cum ar spune fie-mea Florina care se dă în vânt după asemenea rețete alambicate, am pus lângă coaste un sos de portocale, acrișor și proaspăt, parfumat, de sezon. 
  
Trebuia sirop de arțar, după rețetă, dar o să pun anul viitor, când o să-mi aducă Gogu, dacă n-o uita, care se va duce la Teo, fie-sa, în Canada, de unde mi-a promis că-mi aduce.... 
  
Am pus deci la foc mic sucul de la o portocală și am adăugat puțin zahăr. Am mai amestecat în tigaie cu o paletă din lemn de fag, cioplită de Pită rudarul cu care am făcut armata la Iași, câteva minute, iar apoi am adăugat un praf de făină și am amestecat energic cu respectiva paletă până s-a îngroșat puțin. L-am luat de pe foc, amestecul, și l-am acoperit, vasul adică, ce credeați voi.... 
  
Poftă bună la coaste licipoase prieteni, și nu uitați să aveți un pachet de șervețele la îndemână. Nu de alta, dar pe la colțurile cavității bucale, musai să se prelingă ...sucurile ca nu cumva să se unească sub bărbie.... 
  
Pentru orice eventualitate, puneți la „dreapta tatălui” o sticloanță apreciabilă de suc fermentat din struguri, ca să alunece în bune condițiuni... bucată cu bucată îngurgitată corespunzător... 
  
De regulă, eu le servesc numai cu mâna goală, fără să bag furculița de metal în carne. Este o impietate față de...porc... 
  
Îmi place să mă ling pe degete, așa cum se zice când îți place ceva... 
  
Dacă aplicați ideile mele, nu uitați să-mi transmiteți concluziile. 
  
Hai, poftă bună ! 
  
Referinţă Bibliografică:
Eu, mare bucătar din volumul TRĂITE, VĂZUTE, AUZITE în curs de apariție / Mihai Petrescu : Confluenţe Literare, Ediţia nr. 2923, Anul IX, 01 ianuarie 2019.

Drepturi de Autor: Copyright © 2019 Mihai Petrescu : Toate Drepturile Rezervate.
Utilizarea integrală sau parţială a articolului publicat este permisă numai cu acordul autorului.

Abonare la articolele scrise de Mihai Petrescu
RECOMANDĂRI EDITORIALE

Publicaţia Confluenţe Literare se bazează pe contribuţia prin postare directă a lucrărilor multor autori talentaţi din toate părţile lumii.

Sistemul de publicare este prin intermediul conturilor de autor, emise ca urmare a unei evaluări în urma trimiterii unui profil de autor împreună cu mai multe materiale de referinţă sau primirii unei recomandări din partea unui autor existent. Este obligatorie prezentarea identității solicitantului, chiar și în cazul publicării sub pseudonim. Conturile inactive pe o durată mai mare de un an vor fi suspendate, dar vor putea fi din nou activate la cerere.

Responsabilitatea asupra conţinutului articolelor aparţine în întregime autorilor, punctele de vedere sau opiniile expuse nefiind sub responsabilitatea administrației publicației. Răspunderea juridică asupra conținutului articolelor, inclusiv copyright-ul, aparține exclusiv autorului.

Sistemul de publicare fiind automat, administrația publicației nu este implicată în promovarea vreunui autor sau a scrierilor acestuia și nici în asumarea răspunderii editoriale sau de conținut. Dacă apar probleme de natură rasială, etnică sau copyright, vă rugăm să ni le semnalaţi pentru remediere prin ștergere la adresa de corespondenţă mai jos menţionată.

Articolele care vor fi contestate justificat prin e-mail vor fi retrase de pe site, mergându-se până la eliminarea completă a autorului care a încălcat principiile de copyright sau de non-discriminare.


E-mail: confluente.org@gmail.com

Consultaţi Catalogul autorilor pentru o listă completă a autorilor.


 
DECLARAŢIE DE CONFORMITATE CU GDPR

DECLAR CĂ SUNT DE ACORD!

ABONARE LA EDIŢIA
ZILNICĂ


ABONARE LA EDIŢIA
DE AUTOR



FLUX ARTICOLE DE AUTOR

RETROSPECTIVA
SĂPTĂMÂNALĂ
DE POEZIE
 
VALIDARE DE PAGINĂ
 
Valid HTML 4.01 Transitional
 
CSS valid!